Gastronomía

La gastronomía ecuatoriana es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho país, que se ve enriquecida por la pluriculturalidad, aportaciones de las diversas regiones y climas que componen el mismo.

Esto se debe a que en Ecuador se encuentran cuatro regiones naturales —Litoral o Costa, Interandina o Sierra, Amazónica e Insular o Galápagos— con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su territorio (españoles), además de muchas influencias extranjeras.

La comida ecuatoriana es también conocida, dentro del país, como “comida criolla” o “comida típica”.

Principales características

La gastronomía nacional a lo largo del tiempo originó los platos más representativos de cada región con su respectiva forma de preparación. La oferta va desde la clásica fritada, los alimentos envueltos entre los que se cuentan tamales, humas y quimbolitos hasta los ceviches y una gran selección de postres que representan la identidad culinaria de cada provincia. Asimismo se ha incluido la exótica región amazónica con curiosas recetas como la chicha de chontaduro, el casabe, o la shinchicara.

La gastronomía de Ecuador está más representada en el exterior por sus ingredientes que por sus platos típicos tradicionales. Productos de mar, como el camarón, langostinos y el cacao, priorizan en presentaciones realizadas en festivales y ferias internacionales, de la mano de chefs que promueven la cocina nacional.

En la mayoría de los hogares del ecuador se consumen sopas y caldos, es llamado el país de las sopas por su variedad y calidad.

En la costa las más preparadas son: Encebollado, caldo de bolas de verde, viche, sancocho de carne o su variante de pescado, caldo de torrejas, raspado de verde, crema de lentejas, caldillo de huevos, chupe de pescado, sopa de verduras, consomé de pollo, extracto de carne y caldo de cabeza de pescado, caldo de gallina, caldo de pata y caldo de salchicha.

En la Sierra el locro de papas en muy conocido a nivel nacional, además del arroz de cebada, sopa de quinoa, ají de cuy, el chupy y el yaguarlocro, las cremas son muy populares en la alimentación como la crema de zapallo.

El almuerzo ecuatoriano está compuesto por la sopa, el plato fuerte o (segundo) y el jugo de frutas naturales.

Gastronomía costeña

La gastronomía costeña es muy variada, se basa en pescado especialmente la corvina, la trucha y la tilapia. Los plátanos también forman parte importante de la culinaria típica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más importantes son: encocado21, arroz con menestra y carne, encebollado de pescado, ceviche de camarón y de pescado, usualmente acompañado de chifles; bolón, Viche, muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz marinero, arroz guayaco, corviche, bandera, sancocho de bagre, etc.

Platos y bebidas de Región costa y Galápagos

Aguado de gallina
Aguado de menudencia
Arroz con camarones
Arroz con leche
Arroz con menestra de frejol
Arroz con menestra de garbanzo
Arroz con menestra y carne asada
Arroz con menestra de lenteja
Arroz con menestra de verde
Arroz con pollo
Arroz con recortes
Arroz marinero
Arroz mote
Bollo de pescado
Bolón de verde
Bolón pinton
Bolón de maduro
Caldo de bolas de verde
Caldo de salchicha
Caldo de torrejas
Camotillo
Cangrejada
Cangrejo al ajillo
Cangrejo encocado
Carapachos de cangrejo rellenos
Cazuela de camarón
Cazuela de pescado
Cazuela de pollo
Ceviche de calamar
Ceviche de camarón
Ceviche de concha
Ceviche de ostión
Ceviche de pescado
Ceviche de pulpo
Ceviche de spondylus
Ceviche mixto
Chaulafán
Chicha resbaladera
Chucula
Chupe
Churrasco
Cocadas
Colada de avena con naranjilla
Comibebe
Corviche
Crema de zapallo
Cuajada
Empanadas de verde
Empanadas de yuca
Encebollado
Encocado de camarón
Encocado de pescado
Greñoso
Guatita
Hallaca
Langosta
Maduro con queso
Maduro lampreado
Majado de plátano
Maní quebrado
Mazamorra
Meloso de gallina
Menestrón
Muchines
Natilla
Pan de yuca
Pan de Cadeate
Pastel de carne
Pastel de chorizo
Patacón
Salprieta
Sancocho
Sango de camarón
Sango de choclo
Sango de pescado
Seco de chancho
Seco de chivo
Seco de gallina criolla
Seco de guanta
Seco de pato
Seco de venado
Sopa de bagre
Sopa de fideo y queso
Sopa de hueso blanco
Sopa de tortilla
Tapao
Tigrillo
Tonga
Torta de maduro
Torta de tres leches
Torta dulce huertense
Tortilla de verde
Viche

Gastronomía de la Región sierra

La región sierra, coincidente con el corredor interandino, acude a productos distintos de los de las regiones Costa y Amazonía. La mayoría de su gastronomía es preparada a base de carne de cerdo, res y pollo. Tiene influencia de la cocina española26.

El maíz y la papa son los protagonistas en la gastronomía serrana. Los motes del Azuay, el repe blanco de Loja, las cascaritas de Cañar, los chigüiles de Bolívar, el Hornado pastuso de Carchi, el Hornado con Chiriuchu de Chimborazo, las Chugchucaras de Cotopaxi, la fritada imbabureña, el Locro de papa de Pichincha y el Llapingacho de Tungurahua son ejemplos emblemáticos de la gastronomía serrana del Ecuador.